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食堂管理篇丨不同類型的食堂運營承包方案,你抓住重點了嗎?

        今天的團餐,已經(jīng)是餐飲細分領域的一個重要力量,食堂承包的經(jīng)營模式也在不斷變化,根據(jù)甲方的需求和市場,在把控好食安問題、就餐環(huán)境、菜品營養(yǎng)等基礎保障下,還要根據(jù)不同類型的甲方客戶指定相應的飯?zhí)梅桨?,不同性質的甲方需求點也不相同,準備把握好甲方的訴求,并給予解決方案,才是拿單關鍵!

1、教育系統(tǒng)飯?zhí)玫脑V求:食品安全、營養(yǎng)健康、菜品價格、團隊素質

學校飯?zhí)檬菫閹熒峁┎惋嫹盏膱鏊?,首要的肯定是食品安全問題,要保障食材來源可靠、全程可追溯,配備源頭直配、安全可靠的一站式食材供應鏈,必然是食堂致勝法寶之一;運營學校食堂,必須要研發(fā)營養(yǎng)均衡的學生營養(yǎng)餐,讓學生吃得健康、營養(yǎng)均衡、科學膳食,同時要運用智能app,讓家長每天都清楚知道孩子的菜譜,營養(yǎng)成分、指標分析等。

營養(yǎng)參考指標

作為學校食堂,在既定成本之下,價格方面是必須要做到物美價廉,價格親民,才能夠帶動學生消費;同時,學校是教書育人的場所,飯?zhí)米鳛檠由炖響惨袚鸾逃呢熑危請F隊要不斷提升自身素養(yǎng)和專業(yè)水平,給學生起到一個榜樣的作用,對學生進行“食育”,培養(yǎng)良好的飲食習慣和正確的飲食觀念。

2、醫(yī)療系統(tǒng)飯?zhí)玫脑V求:科學配餐、外賣系統(tǒng)配送完善、舒適的環(huán)境

        醫(yī)院的飯?zhí)檬菫獒t(yī)療工作者和病人所提供餐飲服務的場所;由于客戶的特殊性,所以這一類飯?zhí)玫氖滓V求是要有科學配餐的專業(yè)知識和部門,根據(jù)病人的不同飲食需求,提供不同的餐食,保障病人在飲食上的妥善照顧。

有飯有菜外賣配送團隊

        同時,醫(yī)院食堂承包最好配備外賣團隊,通過app下單菜品,由專門的配送團隊直接送餐到病床前,或者將餐品放在自助保溫取餐柜,可以滿足行動不便客戶的用餐需求,亦可減少人群接觸;對于時常要噴灑消毒水的醫(yī)院來說,飯?zhí)玫沫h(huán)境也顯得尤為重要,要著重打造飯?zhí)玫呐棚L系統(tǒng)保證空氣的流通,對于飯?zhí)玫母鞣N裝修、設施也要考慮病人的特殊性,特別是地板的防滑等細節(jié)考慮。

自助保溫取餐柜

3、園區(qū)、寫字樓飯?zhí)玫脑V求:菜品豐富、智能結算、環(huán)境舒適、其他延伸配置

        園區(qū)、寫字樓的飯?zhí)孟啾绕渌執(zhí)檬歉鼮椤捌D難”的食堂,除了有外賣的競爭,各種社會餐飲的競爭更是層出不窮;堂食在夾縫中想要占據(jù)一席之地,必須要把優(yōu)點放大,例如菜品要豐富、檔口美食不能缺,在一個飯?zhí)脙?nèi)可以嘗到多種不同風味,就是吸引顧客的重要手段;在園區(qū)、寫字樓上班的都是白領,午休時間比較短,所以午飯時間必須要節(jié)省時間,智能結算可以大大縮短顧客的排隊時間,讓顧客騰出更多時間午休,對于白領而言,這是一個非常有誘惑力的吸引點。

對于白領而言,區(qū)別于辦公場景細致嚴謹?shù)姆諊谳p松溫馨的食堂中,整理一下上午的工作思路,這樣來開始下午的工作,非?;匮?。如果在食堂中還有一個小超市,可供顧客們買到所需物品,可拉動飯?zhí)孟M。

4、企事業(yè)單位飯?zhí)玫脑V求:經(jīng)營資質、精細管理、應急方案

        對于企事業(yè)單位來說,飯?zhí)帽仨毥⒔∪皂椖控撠熑藶榈谝回熑稳说氖称钒踩熑沃疲鋫鋵B毣蚣媛毷称钒踩芾砣藛T,健全食品安全管理制度,建立從業(yè)人員健康管理檔案,落實從業(yè)人員健康證、餐飲具消毒、食品留樣、衛(wèi)生保潔等制度,制定食品安全事故應急預案,提高防控食品安全事故能力和水平。

在日常的菜品中要求葷素搭配,忌鋪張浪費,飯?zhí)靡麄鳌⒙鋵嵐獗P行動等國家政令政策的響應,實行精細管理,實行“報餐制”“按需取餐”“按人頭采購食材”,“厲行節(jié)約、反對浪費”的“好食尚”悄然成風。

        不同類型的甲方對于食堂承包運營有不同的要求,團餐企業(yè)要不斷增進自身實力、在團餐各大延伸板塊嘗試、布局、發(fā)展,才能輕松面對不同甲方客戶的需求,具備拿大單、簽大客戶的資質與實力。



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