養(yǎng)老餐—團(tuán)餐行業(yè)新方案
國家機(jī)關(guān)、院校、部隊、醫(yī)院等后勤社會化改革，促使我國團(tuán)餐行業(yè)近年來逐漸興起。再加上“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施為我國餐飲業(yè)開拓了更大的發(fā)展空間，掀起了團(tuán)餐國際化浪潮。其中，養(yǎng)老餐是不能不提的一個重要方面。目前我國老年人口達(dá)到2.22億，老齡產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。有數(shù)據(jù)披露，我國近16%的老人營養(yǎng)不良，超過31%的老人存在營養(yǎng)風(fēng)險，90%以上的老年人鉀攝入不足…… “老年人就餐難”和“老年人營養(yǎng)搭配不合理”等問題已成普遍存在的社會問題。
我國“養(yǎng)老餐”供餐體系短板
經(jīng)過調(diào)查，我國養(yǎng)老餐供餐體系現(xiàn)階段存在很多問題。問題集中在人工、原材料、能源、空間價格逐年上升，利潤越來越低；專業(yè)營養(yǎng)餐、個性化服務(wù)欠缺；管理精力投入大；食品衛(wèi)生安全及風(fēng)險管控體系不完善等方面。就目前的養(yǎng)老餐飯?zhí)脕碚f，還存在選址布局不合理、餐飲質(zhì)量參差不齊、服務(wù)手段不夠先進(jìn)等方面的諸多問題。
中膳集團(tuán)打造的“長者飯?zhí)谩辈煌趥鹘y(tǒng)飯?zhí)?，將從供餐體系、烹煮體系、依靠互聯(lián)網(wǎng)平臺、公益化運(yùn)營等幾大方面重新定義養(yǎng)老餐體系：1、搭建養(yǎng)老餐運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，根據(jù)不同老年人群體，定制化服務(wù)；2、打造社區(qū)多功能餐廳，從就餐、娛樂到健康檢測全方位服務(wù)客戶；3、打造老年人版小程序訂餐平臺，為老年人提供方便快捷的外賣服務(wù)；4、定制化菜譜，為每個老年人量身打造專屬菜譜；5、通過中央廚房配餐中心與養(yǎng)老機(jī)構(gòu)設(shè)施終端的結(jié)合，運(yùn)用急速冷凍技術(shù)及冷鏈配送體系的供餐模式，幫助養(yǎng)老機(jī)構(gòu)降低成本、提高效率，保證老年餐的營養(yǎng)及安全；6、定期為各個社區(qū)舉辦聯(lián)誼活動，豐富老人的休閑娛樂活動；7、中膳集團(tuán)打造的“長者飯?zhí)谩睂⒉捎霉婊\(yùn)作，為老人謀得更多福利。
中膳集團(tuán)“長者飯?zhí)谩睂⒂?018年7月在廣州市越秀區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)，9月對試點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)升級，并將于12月份進(jìn)行全區(qū)覆蓋，隨后在全國進(jìn)行推廣落地運(yùn)營。
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